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SCI.OSIFU VEGAN 素食有理

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【SCI OSIFU Vegan 素是有理】三杯醬瓜.  

2015-03-27 16:26:54|  分类: 【素食菜谱】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自Favored.太宰.《三杯醬瓜.》
三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

材料:

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選. 

步骤:

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

酱瓜的三杯料与鸡的三杯料稍有不同,去油,加糖,所以理论上,应是醋:酱油:糖=1:1:1。不过这个比例只是传统,不是真理,任何时候,自家口味最大。所以太宰仔细调整了酱汁配比和选用的调料种类,以口感和软的香醋代替白醋,以生抽+老抽代替酱油,按照净坛的喜好增加糖量,甜酸咸度于是最符合翔氏要求。

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

黄瓜选择日式小黄瓜,或者专用于腌渍的泡菜黄瓜。浸渍一天后即可食用,此时口感脆>韧;腌渍时间越长,韧韧的感觉越明显,嚼在嘴里咯吱咯吱的。无论时间长短,香嫩度是不会衰减的。

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

最要说道的便是这泡菜黄瓜,英文名National Pickling Cucumber,足见它在泡菜界高大上的地位。尤其如太宰这里用的,可是自家院子出产的呐。同期并种了两棵日式小黄瓜,无需太多打理,整夏都会结果不断,保证吃到每天打嗝都是黄瓜味儿。

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

 

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.

做法足够简单,只有一条。很多厨神们操作的时候,都不忘交代一句,汆烫后的小黄瓜不要叠放,以免“变黄不脆”。太宰这回很欠揍地试验过了,至少用这种泡菜黄瓜,汆烫期间堆叠两层摆放,不会影响外表的颜色,更没有影响腌渍后的口感。所以,叠不叠的,大家随意,各人爱吃就得。

三杯醬瓜. - Favored.太宰. - 翔選.
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